Oxalsyra

På biodlarkursen sa de att det var bra att behandla bikupan med oxalsyra på hösten. De sa att det finns bland annat i rabarber... Tänkte jag skulle kolla upp det lite mer.

Oxalsyra (C2O2(OH)2) är en relativt stark karboxylsyra, 3000 gånger starkare än ättiksyra. Syran finns i flera olika växter, såsom harsyran som gett syran sitt namn, och rabarber men även i spenat och kakao. Ämnet är frätande och giftigt. Vid förtäring irriterar det mag- och tarmkanalen. Det reagerar med kalciumjoner i blodet och bildar svårlösligt kalciumoxalat, som täpper till i njurens gångar och vid intag av större mängder kan leda till njursten. Vid förgiftning finns risk för njursvikt på grund av njursten. Man kan behöva behandla med kalciumlösningar direkt i blodet och tillgripa hemodialys.[2] Andra möjliga följder av förtäring av oxalyra är kalciumbrist, hypokalcemi och rakit.

Teknisk oxalsyra är vita eller färglösa kristaller som egentligen är oxalsyras dihydrat, dvs den består av 71,4 % och 28,6 % vatten. Oxalsyra förekommer naturligt i växter (tex i rabarber) och djur (kalciumsaltet är huvudkomponenten i njursten). Oxalsyra kan framställas genom jäsning av kolhydrater då det bildas i 7-13 % tillsammans med citronsyra. Man använder oxalsyra beroende på tre egenskaper, dess kalciumborttagande förmåga vilket delvis är kopplat till dess kelateringsförmåga (två närliggande syragrupper) och dess reducerande förmåga. Oxalsyra används inom läkemedelsindustrin för produktion av bl.a. antibiotika. I Sverige prövades i början på 90-talet oxalsyra som ett "miljövänligt" alternativ till mineralsyror i bl.a. rengöringsmedel.

Tack vare oxalsyrainnehållet så kan rabarbersaften användas som metallputsmedel. Oxalsyran binder järnet i rosten så att dina kastruller blir skinande blanka. Mosa rabarbern och låt saften stå i grytan över natten eller koka rabarber i grytan (släng dem sedan) så löses rosten upp och kan sköljas bort med vatten.

Oxalsyra, som även finns i bland annat dill, persilja och spenat, ska vi mycket riktigt vara försiktiga med. Speciellt gäller detta för barn samt personer som lätt bildar njurstenar. Mest oxalsyra finns dock i rabarberns blad, och de äter vi ju inte alls. Skördetiden lär också ha betydelse - minst syra i vårprimörerna, mest i de höstskördade. Använd inte aluminiumkastruller till rabarberkok, speciellt inte till de äldre oxalsyrerika sorterna som kan lösa ut aluminiumet ur kastrullen.